Riso con crema di broccoletti, burrata e gamberi rossi

Arrivano sui banchi del mercato i primi broccoletti: questo piatto nasce dal desiderio di prepararvi un piatto delicato e prezioso.

Per 4 persone

• 320 g di riso
• 200 g di broccoletti lessi
• 4 gamberi rossi di Mazara
• burrata pugliese
• aglio
• peperoncino
• burro salato
• limone
• timo
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento

• Ripassare i broccoletti con olio, aglio e peperoncino.

• Preparare una bisque con le teste dei gamberi.

• Tostare il riso con il burro salato, aggiungere un poco di broccoli frullati e continuare a cuocere allungando con la bisque.

• Nel frattempo tagliare i gamberi a punta di coltello e condire con olio, foglioline di timo e la scorza grattugiata del limone.

• Servire componendo il piatto con riso, broccoletti, fiocchi di burrata e tartare di gamberi e condire con olio al gambero rosso (gamberi frullati con olio).