Filetto di maiale con funghi e polenta

Qualche pioggia e il sottobosco si riempie di golosissimi funghi: è una delle magie dell’autunno, interpretata con un tagliere ricolmo di sapori intensi e avvolgenti.

Per 4 persone

• 1 filetto di maiale intero
• 16 fette di pancetta tesa
• 320 g di funghi autunnali (porcini, galletti, pioppini e champignon)
• 4 pomodori datterini
• polenta
• polvere di liquirizia
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• pepe nero
• rosmarino
• timo
• salvia
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento

• Tagliare il filetto di maiale in 8 medaglioni, arrotolare attorno a ognuno un paio di fette di pancetta e marinare per una notte con vino bianco, sale, pepe, rosmarino, timo e salvia.

• Cuocere sulla piastra per circa 10 minuti su ogni lato: la cottura ideale del filetto di maiale è con una temperatura al cuore di 65°C, quindi non troppo cotto ma certamente non crudo!

• Nel frattempo saltare in padella i funghi misti con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.

• Preparare la salsa di liquizia, sciogliendo un po’ di povere nel ristretto di carne e condire i datterini.

• Cuocere la polenta.

• Servire su un tagliere i medaglioni di maiale, i funghi, i pomodori e la polenta e rifinire con la salsa.